Az olajbogyóból készült krémeket Tapenade-nak nevezzük. Ezek lehetnek különböző ízvilágúak, attól is függően, hogy fekete vagy zöld bogyóból készítjük. Mindkettőt ehetjük tésztával, mint egy pestot, vagy pirítósra is kenhetjük. Én sokszor eszem zellerszárral és pritaminpaprikával, paradicsommal kiegészítve.

A friss, savanykásabb verzió a Zöld Tapenade:

• kb. 3 maréknyi zöld olajbogyó (magozott)
• 1 evőkanál kapribogyó
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma 
• pici friss petrezselyem
• ízlés szerint lilahagyma
• citromlé (ízlés szerint)
• pici só (a zöld bogyók alapból picit sósabbak, mint a fekete változatok, lehet nem is fog kelleni bele)

A füstösebb, teltebb ízvilágú pedig a Fekete Tapenade:

• kb. 3 maréknyi fekete olajbogyó (magozott)
• 1 evőkanál kapribogyó
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• pici friss petrezselyem 
• 1 csapott kiskanál dijoni mustár
• vegán "szardella"paszta
• 3-4 db aszalt paradicsom
• clili (friss a legjobb, a mennyiség pedig: ízlés szerint, de akár el is hagyható)
• bors

Ennél a verziónál vegán módon úgy készíthetsz a szardellához HASONLÓ -nyilván ugyanolyan nem tud lenni- füstölt hal ízt, hogy veszel egy kis algalapot (egy fél tenyérnyit kb. 6x6 centi?!, igen...az amit a sushihoz használsz, de ha van otthon algaporod az mégjobb), összetöröd, vagy vágod nagyon apró darabokra, majd természetes füstaromát adsz hozzá, sót, és az olívaolajat. Ezt hagyod állni addig, amíg fel nem puhul az algalap, majd... 

...Mindkét receptnél botmixerrel krémesre pürésítjük az összetevőket, és hagyjuk kicsit összeérni az ízeket (kb 1 óra). Ha egy üvegbe tesszük a krémeket, és nyakon öntjük olívaolajjal, majd hűtőbe tesszük, akkor eláll pár napig, vagy akár egy hétig is, bár.. szerintem addigra elfogy ;)

Jó étvágyat! 

Pankamama